中國餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(餐飲行業(yè)發(fā)展前景及趨勢分析)

國家統(tǒng)計局10月18日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2021年9月，全國餐飲收入3831億元，同比上漲3.1%；限額以上單位餐飲收入903億元，同比上漲5.5%。2021年1-9月，全國餐飲收入32750億元，同比增長29.8%；限額以上單位餐飲收入7553元，同比增長34.8%。

據(jù)中國烹飪協(xié)會分析，9月，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速較2020年同期分別上漲6.0個百分點(diǎn)、3.6個百分點(diǎn)，較2019年同期分別下降6.3個、1.6個百分點(diǎn)。1-9月，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速比2020年同期分別上升53.7個、55.6個百分點(diǎn)，比2019年同期分別上升20.4個、27.5個百分點(diǎn)，餐飲收入占社會消費(fèi)品零售總額比重為10.3%，增幅高于社零13.4個百分點(diǎn)。

中國烹飪協(xié)會認(rèn)為，9月份餐飲收入由負(fù)增長再次轉(zhuǎn)為正增長，總體來看，前三季度餐飲市場保持恢復(fù)態(tài)勢。在疫情零星散發(fā)的情況下，餐飲業(yè)疫情防控仍為重中之重，各地餐飲企業(yè)繼續(xù)堅持防疫工作常態(tài)化，加強(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)自查，從而進(jìn)一步增強(qiáng)餐飲市場穩(wěn)定復(fù)蘇的成果，不斷激發(fā)餐飲市場活力、增強(qiáng)發(fā)展動力、釋放內(nèi)需潛力，保持餐飲市場運(yùn)行在合理區(qū)間，扎實(shí)推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，努力完成全年穩(wěn)定恢復(fù)的目標(biāo)。

所以2022年餐飲行業(yè)破局正當(dāng)時。

一、餐飲行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

（一）主力消費(fèi)人群構(gòu)成變化

中國Z時代逐漸成為消費(fèi)主力

在餐飲消費(fèi)者人群中，年輕一代已成為新的主力消費(fèi)群體，其中95后尤為突出，到2020年已成為第一大餐飲消費(fèi)年齡群，貢獻(xiàn)了近40%的餐飲消費(fèi)總額。

90后消費(fèi)者，特別是95后消費(fèi)者，相比80后70后消費(fèi)者對于中餐的偏好更注重體驗的豐富性，并且會根據(jù)不同的外出就餐場景選擇不同類型的餐廳。和過去傳統(tǒng)的餐飲消費(fèi)者在行為特征上有明顯區(qū)別，95后是跟隨互聯(lián)網(wǎng)成長的一代，更容易接受數(shù)字化的消費(fèi)方式，同時他們每天接受各種渠道的信息推送因而不會輕易被單一信息來源的營銷方式而打動，這使得未來餐飲行業(yè)基于95后的大數(shù)據(jù)分析、精準(zhǔn)營銷顯得格為重要。

銀發(fā)一族在餐飲中的需求將呈現(xiàn)上升趨勢

中國是全球退休年齡最早的國家之一，趕上中國經(jīng)濟(jì)繁榮浪潮的第一代工人即將退休，在其儲蓄周期的高峰期，加上政府補(bǔ)貼養(yǎng)老金不斷上漲，銀發(fā)族可支配收入可觀。同時隨著中國預(yù)期壽命延長，退休老人身體健康、精力充沛，且有充足的時間和金錢供其支配。某種程度上人們?nèi)匀徽J(rèn)為銀發(fā)族更傾向于儲蓄而非隨意消費(fèi)，更依賴傳統(tǒng)口碑而非現(xiàn)代技術(shù)。然而事實(shí)并非完全如此，一項綜合性調(diào)查發(fā)現(xiàn)老年人不僅愿意舍得花錢，而且對不同的服務(wù)和消費(fèi)都有濃厚興趣，會頻繁自發(fā)組織和參與不同活動。過去一年中，餐飲服務(wù)為最普遍的老年消費(fèi)，接近所有（96%）受訪老人都有自費(fèi)到餐廳用餐的經(jīng)歷。

（二）餐飲消費(fèi)新趨勢

消費(fèi)者對于“健康飲食”的注意力不斷提升

無論是95后還是銀發(fā)族，對于所有消費(fèi)者來說已經(jīng)改變了對于“吃什么”的考量方式。安永的未來消費(fèi)者指數(shù)指出，在疫情結(jié)束后的很長一段時間內(nèi)，有益健康和產(chǎn)品質(zhì)量將成為位列前茅的消費(fèi)考量因素。根據(jù)安永調(diào)查研究，85%受訪者認(rèn)為從更長遠(yuǎn)來看他們會更關(guān)注身體健康，82%受訪者表示他們愿意選擇更健康的食品。相較于只強(qiáng)調(diào)奢侈的產(chǎn)品（10%）或技術(shù)屬（10%）的產(chǎn)品，65%的受訪者愿意為有益健康的高質(zhì)量產(chǎn)品支付溢價。作為無形因素，健康的保障一定程度上依賴于國內(nèi)大品牌餐飲企業(yè)提供的產(chǎn)品和服務(wù)。

外賣新供給端影響加重

隨著零售電商平臺不斷趨于成熟，餐飲服務(wù)平臺不斷壯大，外賣占全國餐飲收入比重穩(wěn)步增長。同時疫情影響下消費(fèi)者養(yǎng)成了居家做飯或者是叫外賣的用餐習(xí)慣，這也進(jìn)一步推動了外賣渠道以及熟食、半成品零售的快速發(fā)展。根據(jù)某外賣平臺數(shù)據(jù)統(tǒng)計，疫情發(fā)生后超過55%的商戶選擇了線上線下并重的未來經(jīng)營方針，還有7%的商戶選擇了線上為主的新經(jīng)營模式，其中不乏各類專注于線上渠道的新興餐飲品牌。在餐飲零售方面，各大餐飲品牌紛紛利用第三方平臺、自有小程序以及門店自設(shè)零售區(qū)域發(fā)力零售渠道。零售產(chǎn)品在豐富品牌收入結(jié)構(gòu)的同時也帶來了品牌的多次曝光，增加了整體盈利水平，可謂一舉兩得。

餐飲業(yè)態(tài)多元化趨勢

過去幾年餐飲企業(yè)往往會針對不同人群進(jìn)行業(yè)態(tài)劃分，如白領(lǐng)、學(xué)生、老人等等，然而對于當(dāng)代“升級版”的消費(fèi)者來說，每個人在不同場景下也有不同的餐飲需求，光是單一的場景已無法滿足他們的個性化需求。于是面對消費(fèi)者日趨多元的就餐場景，只有依靠業(yè)態(tài)的創(chuàng)新才能實(shí)現(xiàn)對目標(biāo)人群的多場景就餐需求的完整覆蓋。

例如為追求高效便捷的白領(lǐng)消費(fèi)者帶來健康的輕食快餐; 提供高端面包烘焙餐飲，同時帶來社區(qū)化的消費(fèi)體驗的活力早餐；為提供社交場景的消費(fèi)體驗而提升門店和提升體驗品質(zhì)的咖啡聚會等。

餐飲業(yè)必須品牌化

品牌化是這幾年一直提到的一個概念。而2020年受到疫情影響，在2021年，這個趨勢會越來越明顯。當(dāng)下的餐企必須學(xué)會塑造品牌，有品牌才能拉深策略。只有基于品牌，你的渠道和用戶才會更受歡迎。

O2O更加流行

隨著當(dāng)前城市節(jié)奏不斷加快，忙于工作也沒空做飯，更多人選擇在外就餐或者外賣的方式解決吃飯問題，而各式的餐館也會越來越多，O2O會更加流行于各個城市?，F(xiàn)在餐企沒有啟動O2O項目和外賣項目，已經(jīng)很少見。當(dāng)下，外賣步入洗牌期，到了拼硬功底的時候，整個O20市場的發(fā)展非?？?。

場景體驗感

場景體驗感是“俘客”關(guān)鍵，當(dāng)下場景體驗化普及度更高?，F(xiàn)在，用戶無論是線上消費(fèi)還是線下消費(fèi)，都要求有體驗、有場景。我認(rèn)為體驗和場景是未來至關(guān)重要的一個點(diǎn)，當(dāng)場景化普及度越來越高，在未來大排檔這類餐飲業(yè)態(tài)可能越來越少。場景體驗感是“俘客”關(guān)鍵，場景體驗化普及度更高。

總而言之，2022年餐飲行業(yè)的發(fā)展離不開互聯(lián)網(wǎng)，加上新的消費(fèi)群體，以不同的價值觀、生活方式、不同的興趣愛好更加多元化的消費(fèi)傾向下，我國餐飲市場也勢必做出相應(yīng)的調(diào)整來迎接挑戰(zhàn)。想要在百家爭鳴中脫穎而出，就需要不斷地與時俱進(jìn)，認(rèn)準(zhǔn)趨勢，做好定位，順勢而為，與時代接軌。

綜合各種條件因素，經(jīng)歷了2021年的動蕩，2022年將會是一個餐飲行業(yè)大突破的年份。所以各位餐飲老板，提前計劃建立餐飲品牌是一個很有必要的。

這個問題還有疑問的話，可以加幕.思.城火星老師免費(fèi)咨詢，微V.信X號是為: msc496。