外賣O2O需要注意這四個大坑

2023-11-08|15:47|發(fā)布在分類 / 成功案例| 閱讀：27

外賣O2O職業(yè)依然充滿期望，僅僅自盡者太多有人說互聯(lián)網(wǎng)世界里的一天要當線下世界1 個月來過，這句話太經(jīng)典了。

2015外賣O2O” 大躍進"的盛況轉(zhuǎn)瞬即逝，2016也已倏然近半。

與上一年的一日千里不同，咱們現(xiàn)在卻不情愿地看到了一個” 哀鴻遍野"的外賣職業(yè)：遍及單量大幅萎縮，遍及贏利大幅下滑，知名品牌連續(xù)倒下，甚至有媒體祭出了” 外賣O2O全線崩潰” 這種令人扼腕的標題。

當然，這個職業(yè)里仍是有許多創(chuàng)業(yè)公司活得很好，并沒有受到職業(yè)大起大落的影響。

咱們忽然聽聞許多同行倒掉，反而大吃一驚：歲月靜好，怎么一出門就看到滿地的殘垣斷壁，廢墟焦土了呢?

于是這些日子我剖析了許多案例，得出的結(jié)論是：在這次沖擊中倒掉的人絕大多數(shù)是死于” 自傷”，也便是他們其實一向都在” 坑” 里行走，只不過上一年本錢輸血傾力打造的” 繁榮盛世"掩蓋了許多問題，使簡直所有人都活下來了，而在今年的沖擊中，咱們一同落地回到了現(xiàn)實。

那么在” 坑” 里走著的人本身就帶著硬傷，加上落地時的重力沖擊，簡直吭一聲的機會都沒有就被干掉了。

而在坑外的人，由于一向走得很穩(wěn)妥，反而對職業(yè)里的狂風巨浪沒有太多感覺，更不會受什么影響了。

由此可見，外賣職業(yè)的風起云涌與作為職業(yè)內(nèi)的一份子能不能活下去是沒有必然聯(lián)系的。

所以現(xiàn)在再來剖析本錢趨勢，剖析渠道策略都是含義不大的，要害問題在于看清你自己現(xiàn)在是否掉進了” 坑"里。

而目前我看到的坑主要有以下4 種，在此分享出來，期望能對在外賣職業(yè)打拼的同仁有所協(xié)助：1、外賣第一坑：以產(chǎn)品為軸心者死，以用戶為軸心者生在講這一點之前，有一個觀點需要和咱們達成一致，那便是：堂食和外賣是兩回事。

“以產(chǎn)品為軸心” 是一種很典型的堂食思想，而這種思想放在外賣中卻是不適用的。

原因仍是堂食與外賣的獲客場景徹底不同，而外賣的獲客場景比堂食要窄得多。

堂食店面對的是店門前經(jīng)過的源源不斷的人流，店面方位不同，人流結(jié)構(gòu)也大有不同。

比如商業(yè)街的店面對著的大部分是休閑意圖的客戶以及過路游客，這些游客的一同特點是” 素昧平生，擦肩而過，此去經(jīng)年，后會無期”，即使有回頭客也要等上十天半個月了，這時可以將這些客戶看做是” 源源不斷的一次性資源”。

此刻的堂食獲客方法便是” 弱水三千，只取一瓢”，依靠本身的產(chǎn)品特征以及營銷手法去吸引路人進店消費。

火鍋店、西餐廳、當?shù)靥卣鞑舜舐匀绱恕?/p>

咱們管這種以產(chǎn)品為軸心獲客方式叫做” 狩獵方式”。

而身處居住區(qū)的堂食店便是另一種場景了，和商業(yè)街不相同，居住區(qū)的客戶集體徹底固定，這可不是素昧平生了，而是很或許每天上下班都能路過你門口兩回。

面對這樣的用戶特性，假如仍是主打特征產(chǎn)品，會墮入人均消費概率小和消費頻次低的陷阱，極大損傷自己的收益。

所以居住區(qū)的堂食店需要放棄關(guān)于特征和特性的執(zhí)念，安靜地做一個家常菜館，品類豐厚，價格親民。

滿足了鄰居們的日常需求才干夠做到提高人均消費概率以及消費頻次，然后取得能養(yǎng)得起店的收入。

這種以用戶為軸心的獲客方式叫做” 農(nóng)耕方式”。

總之，堂食店可以看人下菜碟，門口經(jīng)過的是什么樣的客戶，就可以選擇相應的方式去經(jīng)營，但外賣店就沒有這種自由了。

只需做外賣，你的客戶便是高度固定的，和社區(qū)屬性更接近，因此外賣店更適合以” 農(nóng)耕方式” 經(jīng)營。

這樣在殘酷競爭中生計幾率遠高于主打特征菜品的外賣店。

我曾見過一個專做30CM直徑大漢堡的外賣店，卒于開業(yè)第三周。

2、外賣第二坑：將"單點打破"作為壁壘，或許撐不過一回合本錢年景好的時分人人燒錢講規(guī)模，現(xiàn)在本錢進入冬天現(xiàn)已很久了，咱們又開端練內(nèi)功講” 壁壘”。

有人以為自己的壁壘是一個"超贊的菜”，一個” 古法秘制的配方”，一套” 逼格很高的包裝”，甚至于一個"網(wǎng)紅老板"。

總而言之便是一項意圖實現(xiàn)單點打破的兵器。

但我以為這些所謂” 壁壘” 都不必等他人來攻打，放到必定時間長度以內(nèi)，它會不攻自破。

原因就在于上一個問題中提到的” 堂食和外賣是兩回事"，放到此處依然有用。

堂食主打過路客的偶發(fā)需求，那么海底撈的服務，潮汕牛肉鍋的食材，大董烤鴨的手法，都可以作為堂食單點打破的壁壘。

而外賣主打用戶的日常需求，在受眾人群固定的前提下，一味尋求口味、配方、包裝等這些單點，最終會敗于"眾口難調(diào)” 和”日久生厭”。

而且最重要的硬傷在于，人們關(guān)于”日常消費” 的價值判別和"偶發(fā)性消費” 的價值判別是徹底基于兩個系統(tǒng)，關(guān)于日常消費，群眾永久會精打細算，這就意味著價格天花板很低，所以你尋求的一切打破點都是有嚴格的本錢限制的。

此刻，一個好產(chǎn)品不是壁壘，一個可以不斷做出適銷產(chǎn)品并快速應用的研制系統(tǒng)才是壁壘;一個漂亮包裝也不是壁壘，一個可以不斷做出有用且可以操控本錢的包裝的供應鏈系統(tǒng)才是壁壘;高贏利率更不是壁壘，一個能使各環(huán)節(jié)高效運行，節(jié)省人力物力的運行系統(tǒng)才是壁壘。

雖然理論上在滿足本錢和資源的支持下，這些系統(tǒng)也是可以被仿制的，但畢竟你的城墻現(xiàn)已不是那種一推就倒的小土坡了。

永久沒有攻不破的壁壘，可是只需做到讓他人攻破壁壘的本錢滿足高便是安全。

所以關(guān)于外賣來講，用"單點打破” 的思想去樹立壁壘或許撐不過一回合，而樹立高效的系統(tǒng)，提高全體功率才干使你一路走好。

3、外賣第三坑：堂食外賣不相容原理之所以說這是個坑，是由于太多人覺得這是條路。

經(jīng)常有業(yè)內(nèi)朋友對我說：” 我堂食外賣一同做，外賣不可的時分堂食能頂上，堂食冷清的時分就多做外賣，互相補位，兩不耽擱。

” 其實這樣的想法已然葬送了一個又一個本來不錯的店了。

這些店石碑上刻著的死因主要有兩條：1、堂食和外賣本錢結(jié)構(gòu)懸殊。

2、堂食和外賣所需產(chǎn)品不同。

堂食和外賣雖然都是用廚師做菜，但二者的本錢結(jié)構(gòu)徹底不同。

堂食的特有本錢有：旺鋪方位租金、堂食面積租金、店內(nèi)裝修本錢、服務員本錢、餐具清洗本錢等。

而外賣的特有本錢有：外賣包裝本錢，配送本錢等。

因此假如二者一同進行，那么你需要擔負的本錢一項也不會少，” 互相補位，添加營收” 也僅僅幻想。

所以咱們一向堅持做純外賣店，理由很簡單，這樣可以省卻旺鋪方位和堂食面積的租金，避免被商業(yè)地產(chǎn)打劫;省去店內(nèi)裝修本錢可以更多的投入在產(chǎn)品質(zhì)量上;省去服務員和清洗餐具本錢，能少一點受人力本錢逐年上升的影響。

最終好鋼使在刀刃上，省下來的本錢用來更好的打造外賣事務，形成正循環(huán)。

堂食和外賣所需產(chǎn)品不同就不必細講了，一個是特征產(chǎn)品，一個是日常產(chǎn)品。

海底撈當不了工作餐外賣，麗華快餐也不或許用作商務宴請。

假如堂食外賣一同做，用兩套產(chǎn)品無疑相當于重新創(chuàng)業(yè)，用同一套產(chǎn)品就要二舍其一，這個問題糾結(jié)下去恐怕是無解的。

咱們暫且把這種糾結(jié)稱之為” 堂食外賣不相容原理” 吧。

此刻讀者必定會把無數(shù)反例摔在我臉上："沒有外賣渠道之前，許多堂食店就做了好多年外賣了!”"麥當勞、肯德基、必勝客不是都在一同做堂食和外賣嗎。

” 其實在外賣渠道出現(xiàn)之前，外賣的商場十分小，只能算作堂食的附屬事務，當然怎么做都行。

而現(xiàn)在外賣現(xiàn)已是一個職業(yè)了，動輒占總營業(yè)額的一半多，在沒有一套獨立的系統(tǒng)去運營，必定會和堂食事務互相糟糕。

用餐高峰期店里站著一大票送餐員，后廚由于堂食訂單耽擱外賣，或由于著急出外賣訂單而被堂食顧客埋怨，畢竟誰也不想看到。

至于麥當勞肯德基，他們本身” 打包外帶” 的系統(tǒng)現(xiàn)已十分成熟，工業(yè)化出產(chǎn)的產(chǎn)品功率極高，很早就現(xiàn)已完成了外送和堂食的融合了，他們是走運的有天然生成外賣基因的堂食店，在國內(nèi)同類難尋。

至于必勝客，他們早在十幾年前就明智地把"必勝宅急送"從產(chǎn)品到店面都與"必勝客"打造為兩套獨立運營的系統(tǒng)了。

所以，做外賣O2O創(chuàng)業(yè)的各位，強烈不主張帶著堂食一同做。

4、外賣第四坑：人人都在玩的” 同享經(jīng)濟” 很或許是個偽出題滴滴和uber的成功吹起了同享經(jīng)濟的春風，一時間街頭巷尾人人在談同享。

但我偏要給大伙兒潑一把冷水：同享經(jīng)濟，尤其是餐飲職業(yè)的同享經(jīng)濟，恐怕是一個偽出題。

同享經(jīng)濟在定義上是以很低的價格購買當前擱置的資源，再加工成自己的產(chǎn)品，以商場價格售出然后獲利。

由于資源在擱置的時分相當于價格為0，但潛在價值不為0，所以這里邊存在比傳統(tǒng)經(jīng)濟更大的獲利空間。

然并卵，這是個偽出題。

不然滴滴和uber早就不必燒錢，賺得盆滿缽滿了。

問題出在” 擱置資源” 上，當有兩個以上的玩家在爭搶這些資源的時分，它們?nèi)允恰?擱置” 的嗎?

恐怕這時它們早已成為傳統(tǒng)商業(yè)資源，價高者得了。

因此，能不能玩轉(zhuǎn)同享經(jīng)濟，最終仍是要看你能否樹立起高效運作的系統(tǒng)，是否可以以更高的價格獲取資源并依然能保持盈余。

僅僅一個方式恐怕無法助益于你的工作。

本身沒有盈余才干，就算再有錢也有燒光的一天。

綜上所述，其實在咱們敞開以同享廚房方式合作的"嵌入式外賣工作站” 之前好久，就有許多先行者在做相似的方式了。

但咱們十分清楚，” 概念” 上的搶先并沒有太多價值。

只需有堅實的品牌和系統(tǒng)的保證，后來者相同會走到前面。

所以，在他人動輒跟你大談同享經(jīng)濟的時分，放亮雙眼吧，這僅僅個代表不了任何價值的概念而已。

愿咱們都能順利出坑雖然堂食與外賣有諸多不同，但堂食職業(yè)中撒播的一句話我仍是十分認可的：” 整條街火了每一家店才干火”。

這句話放到外賣是同理的，外賣新品牌之間還遠談不上競對，反而要互相借力去進行職業(yè)革新，晉級整個職業(yè)。

因此現(xiàn)在出坑的人越多，關(guān)于留在場內(nèi)的所有玩家越有好處，期望我這篇文章可以協(xié)助到盡或許多的外賣O2O創(chuàng)業(yè)者和從業(yè)者，更期望咱們齊頭并進，給外賣職業(yè)創(chuàng)造一個更加夸姣的未來。

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